Cari Amici di Camellia,
sono finalmente arrivati i tè verdi giapponesi della prefettura di Saitama.
Anche quest’anno potete assaporare l’aroma intenso e la dolcezza che caratterizzano i Sayama-cha.
Nonostante la vicinanza con la grande metropoli di Tokyo e il forte processo di urbanizzazione successivo alla seconda guerra mondiale, in questa zona esistono ancora più di duecento “teafarm”. Sono piccoli produttori, che processano e vendono personalmente le foglie coltivate con grande cura.
Grazie alla presenza del Saitama Tea Research Institute sono stati sviluppate diverse cultivar, ognuna con le sue peculiarità. Negli ultimi anni i produttori hanno iniziato a non proporre più blend delle varie cultivar ma a puntare su “single origin tea”, seguendo una tendenza comune a molti settori, quali il caffè e il whisky.
Grazie anche a una platea di consumatori più attenti e pronti ad accettare le differenze di gusto come una grande ricchezza e un valore.
Oltre all’utilizzo di cultivar specifiche, ci sono anche altri fattori che contribuiscono al sapore e al profumo unici di questi tè.
Sono quasi sempre lavorati con cottura fukamushi, ovvero una cottura a vapore più lunga dell’ordinario, dettata anche dal fatto che le foglie sono più spesse, per resistere meglio al freddo.
L’essiccazione finale delle foglie dopo la lavorazione, detta sayamabi-ire, avviene per un tempo più lungo rispetto ad altre zone.
Quest’anno vi proponiamo:
Hokumei
Sayamakaori
Yume-wakaba
Tsuyuhikari
Fukumidori
Okuharuka.
Ci sono però due novità.
I produttori hanno deciso da tempo di cimentarsi con i tè neri. Abbiamo assaggiato diversi tè, tutti monocultivar, e ve ne proponiamo due.
Fukumidori: belle foglie, piccole e dall’intenso profumo maltato, in bocca è speziato, con una leggera nota agrumata. Buono e intenso.
Yumewakaba: foglie più grandi e voluminose, dal profumo fiorito, in bocca è dolce e delicato, con una nota di fiori bianchi evidente e una leggera e piacevole astringenza finale.
Non vi resta che onorare il lavoro e la sapienza dei produttori di Saitama!
Scritto da Ezio bevendo una tazza di Fukumidori, versione tè nero: rotondo in bocca, scalda ed è ottimo al mattino e al pomeriggio!