La Cina è la culla del tè, dove viene coltivato da oltre duemila anni. Ancora oggi le qualità più pregiate sono lavorate a mano. Non saranno 10.000 come dicono i cinesi ma la gamma dei tè è molto ampia.
Vengono classificati in:
- tè bianchi, leggermente ossidati in modo naturale
- tè rossi, completamente ossidati (cosiddetti neri nel mondo occidentale)
- tè verdi, non ossidati
- tè blu-verdi o wulong (oolong), semi-ossidati
- tè gialli, leggermente ossidati
- tè fermentati
Tè bianchi dalla Cina
Tè bianchi
Pai Mu Tan 1st grade White Peony
Tè bianco dalle foglie grandi e voluminose, ricche di gemme argentate.
Il liquore, limpido e ambrato, è dissetante e dolcemente ricco di sapori e aromi.
Fuding Pai Mu Tan Beeng Cha
Una rarità dal cuore del Fujian: le grandi e profumate foglie di questo tè bianco Pai Mu Tan (raccolta 2013) sono state pressate in forme circolari. Il liquore, limpido e ambrato, è dolce e ricco di sapori e aromi, tra cui spiccano note di miele e di cacao.
Tè rossi dalla Cina
Tè rossi
Finest Tippy Golden Yunnan
Le foglie di questo tè, proveniente dal distretto meridionale dello Yunnan, sono ricche di molte punte dorate.
In tazza si presenta speziato e leggermente affumicato, con un liquore ramato molto persistente.
Bai Lin Imperial
Un tè eccezionale dal Fujian: le foglie piccole, scure e lucide hanno un intenso profumo di cacao e vaniglia.
Il liquore color miele è morbido, dolcissimo, ricco di sentori di cacao e frutta. Deliziosamente persistente anche nelle infusioni successive.
Keemun Hao Ya
Questo tè proveniente dalla regione di Anhui presenta foglie piccole e profumate.
Il liquore limpido e ramato è intenso e molto aromatico, con sentori complessi di cacao, rosa e legno.
Yunnan Moonligh Black Bio
Tè rosso biologico dello Yunnan ottenuto da alberi selvatici antichi. Le foglie sono grandi e voluminose, il liquore ramato dal sapore dolce e vegetale.
Tè verdi dalla Cina
Tè verdi
Ding Gu Da Fang
Tè dalle foglie multicolore e dalla forma schiacciate, prodotto nella provincia di Anhui.
Il liquore limpido è morbido e rotondo con persistente dolcezza.
Guangxi Green Snail
Foglie strettamente attorcigliate e ricche di gemme per questo tè del Guangxi.
Il liquore, frizzante e vivace, ha spiccate note fruttate e una buona persistenza.
Mountain Mist Wu Lu
Tè verde della provincia dello Zhejiang: il nome ricorda la nebbiolina di montagna dei luoghi dove viene coltivato (Wu) e i germogli verdi che lo caratterizzano (Lu). Le foglie delicatamente attorcigliate danno un liquore limpido fiorito e dolce, rinfrescante e rinvigorente.
Bi Luo Chun
Uno dei tè cinesi più pregiati caratterizzato da un’elevata percentuale di giovani gemme lanuginose, il cui nome significa “spirale di giada primaverile”.
Cresce nella provincia di Jiangsu alle pendici dei monti TungTing e viene raccolto a mano in primavera, selezionando solo la gemma e la prima foglia sottostante.
Il liquore ha gusto morbido ed equilibrato, delicato ma pieno in cui si riconoscono note fruttate in retrogusto.
Bi Luo Chun
Raccolto a mano e lavorato con estrema attenzione, presenta foglie delicatamente attorcigliate e molte punte bianche.
Il liquore, chiaro e trasparente, è delizioso grazie alla sua freschezza e all’accenno di dolcezza.
Xi Hu Long Jing
Il più famoso tè verde cinese raccolto nel distretto del lago Xi Hu ad Hangzhou nello Zhejiang, tra la Festa della Luce di inizio aprile che anticipa l’arrivo della primavera e il 20 aprile. Prodotto con il cultivar Quntizhong. Foglie verdi multicolore dalla tipica forma schiacciata regalano un liquore limpido dal sapore dolce e gustoso, leggermente sapido con la caratteristica nota tostata.
Xi Hu Long Jing
Tè verde di gran fama proveniente dalla provincia dello Zhejiang, nei pressi del lago Xi Hu. Le foglie sono lunghe e schiacciate, il sapore vegetale e tostato.
Long Men Mao Feng
Tè verde di alta qualità prodotto nella provincia di Anhui. Le foglie verde scuro e strettamente arrotolate sono molto profumate e il sapore del tè è dolce e persistente.
Zheng Qing
Un tè verde insolito, proveniente dai monti Emei nel Sichuan: le foglie lunghe e sottili sono verde scuro con un profumo fresco e aromatico.
Il liquore giallo dalle sfumature verdi è leggero e sorprende con note vegetali e marine che lasciano poi una persistente dolcezza.
Baimao Hou White Monkey Bio
Tè verde biologico dalla contea di Tai Mu, Fujian. Belle foglie, delicato, vegetale, persistente.
Gunpowder Golden Temple
Famoso tè verde cinese proveniente dalla provincia di Zhejiang. Le foglie sono strettamente arrotolate a forma di piccole palline che ricordano la polvere da sparo. Il liquore è dorato, il sapore ricco e leggermente affumicato. Viene utilizzato per preparare il tè alla menta marocchino.
Wulong dalla Cina
Tè wulong
Anxi Tie Guan Yin Imperial
Wulong autunnale di alta qualità prodotto ad Anxi, nel Fujian: le foglie dalla tipica forma arrotolata sono poco ossidate e hanno un intenso profumo di fiori bianchi.
Il liquore dorato e fragrante è morbido, saporito e ricco di dolcezza.
Si presta a molteplici infusioni.
Feng Huang Dan Cong Mi Lan Xiang
Un famoso wulong prodotto in primavera nel Guangdong: foglie grandi e voluminose, scure, dall’intenso profumo balsamico e caramellato.
Il sapore si esprime al meglio in infusioni successive: le note minerali si sposano con quelle fruttate e il profumo del tè ricorda le pesche gialle.
Tè gialli dalla Cina
Pu’er dalla Cina
Tè fermentati
Pu’er Sheng Beeng Cha
Pu’er “crudo” a fermentazione naturale.
Il liquore giallo oro è dolce e rotondo, e si svela in infusioni successive con aromi e sapori delicati.
Bing Cha Pu’er
Tè fermentato e pressato nella tradizionale forma circolare, dà un liquore morbido e carezzevole.
L’aroma è delicato e il sapore dolce e persistente.
Emperor of Pu’er
Tè fermentato in foglia, semplicemente perfetto.
L’aroma è dolce e delicato: solo il tempo può migliorare questo pu’er.
Pu’er Ban Zhang Mountain
Tè fermentato e pressato nella tradizionale forma circolare, proveniente dalle montagne Ban Zhang dello Yunnan.
Dolce e delicato, dal liquore ramato.
Pu’er Bulang
Tè fermentato e pressato nella tradizionale forma circolare, proveniente dalle montagne Bulang dello Yunnan.
Yunnan Tuo Cha
Tè fermentato e pressato nella forma del nido. Il liquore è piacevole e si affina infusione dopo infusione.
L’aroma è delicato e dolce.
Pu’er Mini Tuo Cha
Tè fermentato e pressato in mini tuo cha. Dolce e delicato, dal liquore scuro.
* Tè disponibile solo per la degustazione.