La Cina è la culla del tè, dove viene coltivato da oltre duemila anni. Ancora oggi le qualità più pregiate sono lavorate a mano. Non saranno 10.000 come dicono i cinesi ma la gamma dei tè è molto ampia.
Vengono classificati in:
- tè bianchi, leggermente ossidati in modo naturale
- tè rossi, completamente ossidati (cosiddetti neri nel mondo occidentale)
- tè verdi, non ossidati
- tè blu-verdi o wulong (oolong), semi-ossidati
- tè gialli, leggermente ossidati
- tè fermentati
Tè bianchi dalla Cina
Tè bianchi
Yin Zhen Silver Needle
Per produrre questo tè, proveniente dal Fujian, vengono raccolte solo gemme.
In bocca il liquore vellutato e delicatamente aromatico regala un’esperienza incantevole.
Zheng He Pai Mu Tan
Germoglio argentato e una o due foglie dal fresco profumo di fiori di prato per un pregiatissimo tè bianco prodotto in quantità limitata nella contea di Zheng He, nella provincia Fujian.
Il liquore giallo dorato è deliziosamente dolce e fiorito e si svela in infusioni successive.
Long Men Pai Mu Tan
Tè bianco del Fujian dalle piccole foglie multicolore ricche di germogli e dal profumo intensamente fruttato.
Il liquore dorato è dolce, balsamico e persistente.
Pai Mu Tan 1st grade White Peony
Foglia larga con molte punte bianche, liquore aranciato, gusto delicato che ricorda la noce e il cacao.
Fuding Pai Mu Tan Beeng Cha
Una rarità dal cuore del Fujian: le grandi e profumate foglie di questo tè bianco Pai Mu Tan (raccolta 2013) sono state pressate in forme circolari da 100g.
Tè rossi dalla Cina
Tè rossi
Finest Tippy Golden Yunnan
Le foglie di questo tè, proveniente dal distretto meridionale dello Yunnan, sono arricchite da molte punte dorate.
In tazza si presenta speziato e leggermente affumicato, con un liquore deciso e scuro.
Fujian Panyong Golden Needle
Un tè speciale, prodotto nella parte orientale del Fujian, nelle montagne Taimu.
Le foglie nero lucide con punte dorate regalano un’infusione ramata e un liquore dal gusto pungente.
Bai Lin Imperial
Un altro tè eccezionale dal Fujian: le foglie piccole, scure e lucide hanno un intenso profumo di cacao e vaniglia.
Il liquore color miele è morbido, dolcissimo, ricco di sentori di cacao e frutta. Deliziosamente persistente anche nelle infusioni successive.
Keemun Hao Ya
Questo tè proveniente dalla regione di Anhui presenta foglie piccole e profumate.
Il liquore limpido e ramato è intenso e molto aromatico, con sentori complessi di cacao, rosa e legno.
Yunnan Moonligh Black Bio
Foglia larga, ottenute dalla raccolta da alberi selvatici antichi. Liquore ramato, sapore dolce e mielato.
Tè verdi dalla Cina
Tè verdi
Anji Bai Cha
Foglie lunghe e aghiformi ricche di germogli argentati.
Il colore è chiaro. Il sapore è delicato, dolce ma con note sapide e minerali.
Ding Gu Da Fang
Tè dalle foglie multicolore e dalla forma schiacciate. Arriva dalla provincia di Anhui.
Il liquore limpido è morbido e rotondo con persistente dolcezza.
Guangxi Green Snail
Foglie strettamente attorcigliate e ricche di gemme per questo tè del Guangxi.
Il liquore, frizzante e vivace, ha spiccate note fruttate e una buona persistenza.
Jin Shan Shi Yu
Tè verde proveniente dalla provincia Anhui, dalle foglie piccole, strettamente attorcigliate, dal colore scuro ma ricche di germogli argentati.
Il liquore è limpido, morbido, corposo, dolce e persistente.
Tian Mu Qing Ding
Le foglie di questo tè verde dello Zhejiang sono lunghe e affusolate, dal colore verde argentato, ricche di gemme lanuginose.
Il liquore limpido è delicato, morbido e quasi oleoso, dalla persistente dolcezza.
Mountain Mist Wu Lu
La provincia dello Zhejiang produce questo tè il cui nome ricorda la nebbiolina di montagna dei luoghi dove viene coltivato (Wu) e i germogli verdi che lo caratterizzano (Lu).
Le foglie attorcigliate danno un liquore color smeraldo delicatamente fiorito e dolce, rinfrescante e rinvigorente.
Bi Luo Chun
Uno dei tè cinesi più pregiati caratterizzato da un’elevata percentuale di giovani gemme lanuginose, il cui nome significa “spirale di giada primaverile”.
Cresce nella provincia di Jiangsu alle pendici dei monti TungTing e viene raccolto a mano in primavera, selezionando solo la gemma e la prima foglia sottostante.
Il liquore ha gusto morbido ed equilibrato, delicato ma pieno in cui si riconoscono note fruttate in retrogusto.
Bi Luo Chun
Raccolto a mano e lavorato con estrema attenzione, presenta foglie delicatamente attorcigliate e molte punte bianche.
Il liquore, chiaro e trasparente, è delizioso grazie alla sua freschezza e all’accenno di dolcezza.
Xi Hu Long Jing
È la varietà di Long Jing coltivata nel distretto del lago Xi Hu ad Hangzhou: il raccolto avviene tra la Festa della Luce di inizio aprile che anticipa l’arrivo della primavera e il 20 aprile.
L’elevata qualità di questo tè si può apprezzare dal colore verde dorato delle foglie e dal sapore del liquore che ricorda quello della frutta a guscio, fresco e persistente.
Long Jing Bio
Delizioso tè verde biologico, proveniente dalla provincia dello Zhejiang, presenta tradizionalmente foglie lunghe e schiacciate.
Il liquore, dal colore verde giada, regala sapori delicati e gentili, estremamente rinfrescanti.
Long Men Mao Feng
Tè verde della provincia di Anhui, dalle foglie scure e profumate, e dal sapore dolce e persistente.
Zheng Qing
Un tè verde insolito, proveniente dai monti Emei nel Sichuan: le foglie lunghe e sottili sono verde scuro con un profumo fresco e aromatico.
Il liquore giallo dalle sfumature verdi è leggero e sorprende con note vegetali e marine che lasciano poi una persistente dolcezza.
Zhen Mei
Tè verde saporito dalle belle foglie leggermente arrotolate.Il gusto è leggermente pungente, meno dolce degli altri tè verdi, e il liquore color pesca.
Gunpowder Golden Temple
Foglie strettamente arrotolate, liquore dorato, gusto ricco.
Wulong dalla Cina
Tè wulong
Anxi Tie Guan Yin Imperial
Wulong autunnale di alta qualità prodotto ad Anxi, nel Fujian: le foglie dalla tipica forma arrotolata sono poco ossidate e hanno un intenso profumo di fiori bianchi.
Il liquore dorato e fragrante è morbido, saporito e ricco di dolcezza.
Si presta a molteplici infusioni.
Anxi Tie Guan Yin
Proveniente dalla regione del Fujian, vicino alla città di Anxi, presenta foglie strettamente arrotolate e leggermente ossidate (7%).
Il liquore, dalla tazza dorata, è ricco di note floreali e fruttate che si offrono infusione dopo infusione.
Da Hong Pao
Tè di roccia proveniente dal Fujian presenta foglie leggermente attorcigliate, con un alto grado di ossidazione (85%).
Il liquore ha un gusto pieno che bilancia perfettamente sentore minerale e dolcezza.
Feng Huang Dan Cong Mi Lan Xiang
Un famoso wulong prodotto in primavera nel Guangdong: foglie grandi e voluminose, scure, dall’intenso profumo balsamico e caramellato.
Il sapore si esprime al meglio in infusioni successive: le note minerali si sposano con quelle fruttate e il profumo del tè ricorda le pesche gialle.
Feng Huang Dan Cong
Tè eccezionale proveniente dalla regione del Guangdong, ad alto grado di ossidazione (90%), impressiona con una tavolozza di aromi e sapori.
Le foglie scintillano tra il verde scuro e il blu e regalano un liquore fruttato da scoprire con infusioni multiple.
Shui Xian
Le foglie grandi e voluminose di questo wulong hanno riflessi blu e profumo intenso di frutta essiccata.
Il liquore arancio rivela fin da subito i sapori che promette ed è intenso e persistente, con una preminente nota tostata.
Wuyi Roi Gui
Tè di rupe prodotto in primavera nella regione dei monti Wuyi nella provincia del Fujian il cui nome significa “cannella”.
Ha grandi foglie di colore marrone scuro e rossicce appena attorcigliate.
Sapore deciso e persistente caratterizzato da note legnose e speziate, che si combinano con note floreali nelle infusioni successive alla prima.
Tè gialli dalla Cina
Tè gialli
Huo Shan Huang Ya supreme 2016 Bio *
Raro tè giallo prodotto nell’omonima contea sui monti dell’area di Da Hua Ping, provincia di Anhui, dalle foglioline ben lavorate e intensamente profumate.
Liquore morbido, vivace e fresco, con retrogusto dolce. Basso contenuto di caffeina.
Pu’er dalla Cina
Tè fermentati
Pu’er Sheng Beeng Cha
Pu’er “crudo” a fermentazione naturale.
Il liquore giallo oro è dolce e rotondo, e si svela in infusioni successive con aromi e sapori delicati.
Bing Cha Pu’er
Tè fermentato e pressato nella tradizionale forma circolare, dà un liquore morbido e carezzevole.
L’aroma è delicato e il sapore dolce e persistente.
Emperor of Pu’er
Tè fermentato in foglia, semplicemente perfetto.
L’aroma è dolce e delicato: solo il tempo può migliorare questo pu’er.
Pu’er Ban Zhang Mountain
Tè fermentato e pressato nella tradizionale forma circolare, proveniente dalle montagne Ban Zhang dello Yunnan.
Dolce e delicato, dal liquore ramato.
Yunnan Tuo Cha
Tè fermentato e pressato nella forma del nido. Il liquore è piacevole e si affina infusione dopo infusione.
L’aroma è delicato e dolce.
Pu’er Mini Tuo Cha
Tè fermentato e pressato in mini tuo cha. Dolce e delicato, dal liquore scuro.
* Tè disponibile solo per la degustazione.