Cari amici di Camellia,
li abbiamo attesi a lungo, ora sono finalmente arrivati.
Due nuovi tè, mai assortiti prima: pu’er sheng prodotti nella primavera del 2025 nel sud dello Yunnan.
Il mondo dei tè fermentati è affascinante e misterioso.
In Cina quasi ogni regione che produce tè ha i suoi, spesso sconosciuti anche ai cinesi e oggetto di rinnovato interesse negli ultimi anni.
Quelli più conosciuti in Occidente sono i tè pu’er, che provengono dallo Yunnan, vengono prodotti solo con foglie “grandi”, devono essere fatti essiccare al sole e vanno prodotti seguendo un rigido protocollo di produzione per potersi denominare così.
I tè pu’er sheng hanno una lavorazione simile a quella dei tè verdi, con la differenza che lo “shaqing”, la cosiddetta uccisione del verde, avviene a temperature inferiori rispetto a quelle utilizzate per i tè verdi. Questo permette di non disattivare gli enzimi che saranno poi responsabili del “maturare” della fragranza del tè nel tempo.
Lo shaqing viene effettuato manualmente su grandi wok e solo l’esperienza e la forza fisica del tea master permettono di controllare le foglie senza bruciarle.
Il tè così ottenuto, detto maocha, può essere destinato all’invecchiamento, previa pressatura delle foglie in torte o altre forme, ma può anche essere bevuto fresco, come spesso accade nei villaggi che da sempre producono questo tipo di tè.
La cultura dell’invecchiamento è infatti legata a Hong Kong, al Myanmar e a Taiwan.
Ed ecco i due tè pu’er sheng che abbiamo selezionato!
Nanmei Pu’er Sheng
Questo pu’er sheng è stato prodotto dalla famiglia Oyang in un giardino a 2.000 metri di altitudine, sulle colline di Nanmei, nel sud dello Yunnan.
Le piante sono state piantumate alcuni decenni fa: non sono cespugli ma ormai veri e propri alberi con tronchi ben sviluppati che possono superare i due metri di altezza. Il giardino è gestito con grande cura e rispetto: sufficiente spazio tra gli alberi, assenza di pesticidi, di fertilizzanti e di erbicidi. Lo spazio tra gli alberi e le loro dimensioni conferiscono al tè un corpo notevole e una struttura tannica apprezzabile, che di solito si trovano nei vecchi alberi da tè! Le foglie vengono poi lavorate con grande cura dalla famiglia Oyang.
In tazza, si tratta di un pu’er primaverile particolarmente fresco, con una finezza e una sottigliezza notevoli.
La consistenza è morbida e setosa e gli aromi sono rotondi e pungenti.
Sono presenti una varietà di fiori, insieme a sottili sentori di miele e spezie. Con le infusioni si sviluppa una dimensione leggermente più erbacea.
Si tratta di un pu’er particolarmente verde, con un buon equilibrio tra le note amare e quelle più aromatiche.
Xiao Mengsong Pu’er Sheng
Questo tè viene prodotto nella zona di Xishuangbanna, nel sud dello Yunnan, nel villaggio di Xiao Mengsong. Si tratta di un terroir molto affascinante, situato in un micro altipiano a 1600 metri di altitudine, a sud di Bulang e non lontano dal confine con il Myanmar.
Un paradiso dove si è rifugiata l’etnia Akha che con il tempo ha creato questi giardini di alberi da tè.
Il tè è prodotto da Zhang Dan e Yu Wang Jiao, una giovane coppia di Mengsong, in un giardino naturale a monte del villaggio, interamente circondato da natura e foresta. Gli alberi sono “giovani” e quindi il tè è più accessibile, sia economicamente sia al palato, poiché gli alberi giovani sviluppano meno tannino rispetto agli alberi vecchi. Si tratta tuttavia di alberi veri, alti quasi 2 metri, con tronchi e radici ben sviluppati e spazio tra le piante di tè.
Il giardino, che comprende diversi alveari, è curato in modo totalmente naturale, senza l’uso di prodotti chimici. Gli alberi vengono potati con parsimonia e il terreno viene diserbato a mano una volta all’anno e mai rivoltato.
In tazza il pu’er ha un sapore intenso e complesso. Amarezza e astringenza sono moderati rispetto agli alberi più vecchi, rendendolo un tè più rotondo e accessibile, pur mantenendo una notevole ricchezza aromatica! È un tè generoso e corposo, con una eccellente persistenza in bocca e in gola, e un bouquet complesso, con note fruttate e floreali e altre più erbacee e balsamiche. Un tè che si rinnova di infusione in infusione in termini di corpo, persistenza e sensazioni di ritorno!
Li trovate sullo shop online e in negozio.
A presto!
Scritto da Ezio infondendo le belle foglie di Xiao Mengsong!
