I tè fermentati sono poco conosciuti ma negli ultimi anni si stanno facendo strada al di fuori delle tradizionali zone di produzione e consumo.
Durante e/o dopo la lavorazione subiscono una fermentazione microbica che nel tempo mantiene – quando non migliora – il profilo qualitativo e gustativo del tè.
Il tè fermentato più conosciuto in Occidente è il Pu’er, sheng o shou, che per essere definito tale deve essere prodotto nello Yunnan.
Le fasi di produzione del pu’er sheng sono:
- la raccolta, che avviene in primavera e in autunno
- l’uccisione del verde – con cui si blocca l’ossidazione enzimatica dei polifenoli delle foglie, usando temperature meno alte che per i tè verdi
- la rollatura, con cui si rompono le membrane cellulari delle foglie e si fanno fuoriuscire i succhi che contribuiranno all’aroma e al sapore del tè
- l’essiccazione, con cui si elimina la gran parte dell’umidità residua presente nelle foglie.
Successivamente, le foglie subiscono i processi di:
- vaporizzazione delle foglie per inumidirle nuovamente
- pressatura in disco o altre forme
- essiccazione naturale
Le fasi di produzione del pu’er shou sono le stesse del pu’er sheng per quanto riguarda la produzione del semilavorato.
Successivamente, si hanno:
- ammasso delle foglie, che vengono bagnate in modo da innescare un processo di fermentazione che va attentamente controllato per alcune settimane
- pressatura
- essiccazione.
Vengono prodotti tè fermentati anche in altre zone della Cina, quali Guangxi, Sichuan, Anhui, Hunan, ognuno con peculiarità e caratteristiche di produzione uniche.
Nel nostro eshop trovate un assortimento di pu’er che vi stupiranno per i sentori piacevoli e morbidi: le note di sottobosco sono sempre gradevoli, e vi faranno entrare con garbo nel mondo dei tè fermentati.
I tè fermentati sono poco conosciuti ma negli ultimi anni si stanno facendo strada al di fuori delle tradizionali zone di produzione e consumo.
Durante e/o dopo la lavorazione subiscono una fermentazione microbica che nel tempo mantiene – quando non migliora – il profilo qualitativo e gustativo del tè.
Il tè fermentato più conosciuto in Occidente è il Pu’er, sheng o shou, che per essere definito tale deve essere prodotto nello Yunnan.
Le fasi di produzione del pu’er sheng sono:
- la raccolta, che avviene in primavera e in autunno
- l’uccisione del verde – con cui si blocca l’ossidazione enzimatica dei polifenoli delle foglie, usando temperature meno alte che per i tè verdi
- la rollatura, con cui si rompono le membrane cellulari delle foglie e si fanno fuoriuscire i succhi che contribuiranno all’aroma e al sapore del tè
- l’essiccazione, con cui si elimina la gran parte dell’umidità residua presente nelle foglie.
Successivamente, le foglie subiscono i processi di:
- vaporizzazione delle foglie per inumidirle nuovamente
- pressatura in disco o altre forme
- essiccazione naturale
Le fasi di produzione del pu’er shou sono le stesse del pu’er sheng per quanto riguarda la produzione del semilavorato.
Successivamente, si hanno:
- ammasso delle foglie, che vengono bagnate in modo da innescare un processo di fermentazione che va attentamente controllato per alcune settimane
- pressatura
- essiccazione.
Vengono prodotti tè fermentati anche in altre zone della Cina, quali Guangxi, Sichuan, Anhui, Hunan, ognuno con peculiarità e caratteristiche di produzione uniche.
Nel nostro eshop trovate un assortimento di pu’er che vi stupiranno per i sentori piacevoli e morbidi: le note di sottobosco sono sempre gradevoli, e vi faranno entrare con garbo nel mondo dei tè fermentati.
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