Carta dei tè
I nostri tè sono suddivisi in base al Paese di provenienza.
Puoi assaggiare tè:
Accanto a ogni voce troverai un simbolo:
I prezzi sono da intendersi a persona.
Qualora un tè venga condiviso tra due persone, il prezzo sarà maggiorato del 50%.
India
In India, grande produttore di tè, i giardini più importanti si trovano nel nord, tra le colline del Darjeeling e nelle valli dell’Assam, e a sud tra i Monti Azzurri o Nilgiri, da cui arrivano gli omonimi famosi tè.
Gran parte dei tè indiani sono tè neri, anche se negli ultimi anni si sta sviluppando la produzione di altre tipologie di tè.
Darjeeling FF Seeyok SFTGFOP1 Bio
Tè nero Darjeeling biologico di alta qualità, primo raccolto primaverile, proveniente dal giardino Seeyok ai confini del Nepal.
Foglie verdi e molto profumate, liquore dorato, sapore fresco, fiorito, complesso. La primavera in una tazza.
Assam SF Mangalam FTGFOP1 Special CL
Tè nero Assam a foglia intera di qualità eccellente prodotto dal giardino di Mangalam, ottenuto con il secondo raccolto.
Le foglie ricche di punte dorate regalano un liquore intenso dal sapore pungente, maltato e ricco di note fiorite.
Sri Lanka
Lo Sri Lanka produce meravigliosi tè in piantagioni situate da poche decine di metri sul livello del mare sino a 2000 metri di altitudine, concentrate a sud-ovest del paese. La coltura del tè si è diffusa a fine 1800 sostituendo le piantagioni del caffè distrutte dalla ruggine.
Ceylon Ruhunu BOP1
Tè nero Broken Orange Pekoe prodotto nelle pianure a sud dell’isola, dal livello del mare fino ai 600 metri.
Presenta belle foglie scure, liquore dal colore bruno e sapore vivace, speziato e leggermente sapido.
Ceylon Kandy FBOP1
Tè nero Broken Orange Pekoe prodotto nelle colline della zona di Kandy, nel sud del paese.
Le foglie sono piccole e scure, il liquore ramato ha un gusto fruttato, rotondo e maltato dalla buona persistenza.
Ceylon Loolecondera BOP Fannings
Pregiato tè nero dello Sri Lanka prodotto in pezzatura fannings sin dal 1867 nella prima piantagione di tè dell’isola.
Le foglie, finissime e profumate, una volta infuse sprigionano sentori di rosa. Il liquore, dal colore rosso mattone, è intenso e morbido, leggermente tannico.
Cina
La Cina è la culla del tè, dove viene coltivato da oltre duemila anni. Ancora oggi le qualità più pregiate sono lavorate a mano. Non saranno 10.000 come dicono i cinesi ma la gamma dei tè è molto ampia.
Vengono classificati in:
- tè bianchi, leggermente ossidati in modo naturale
- tè rossi, completamente ossidati (cosiddetti neri nel mondo occidentale)
- tè verdi, non ossidati
- tè blu-verdi o wulong (oolong), semi-ossidati
- tè gialli, leggermente ossidati
- tè fermentati
Tè bianchi
Pai Mu Tan 1st grade
Tè bianco dalle foglie grandi e voluminose, ricche di gemme argentate.
Il liquore, limpido e ambrato, è dissetante e dolcemente ricco di sapori e aromi.
Fuding Pai Mu Tan
Una rarità dal cuore del Fujian: le grandi e profumate foglie di questo tè bianco Pai Mu Tan sono state pressate in forme circolari.
Il liquore, limpido e ambrato, è dolce e ricco di sapori e aromi, tra cui spiccano note di miele e di cacao.
Yue Guang Bai da alberi antichi
Pregiato tè bianco proveniente dalle foreste di alta montagna di Eastern Leaves, nello Yunnan. Prodotto con foglie di alberi antichi, con età che supera i 200 anni, è ottenuto con un processo molto delicato di appassimento ed essiccazione all’ombra da cui origina il nome che significa “chiaro di luna bianco”. Questo rende le foglie ricche di sfumature di colore, dal bianco al nero.
Il tè, elegante e corposo, si presenta con un liquore giallo paglierino, le cui sfumature variano nel susseguirsi delle infusioni.
Sapore e aroma evocano i frutti maturi e la sua natura di tè da alberi di foresta.
Tè rossi
Finest Tippy Golden Yunnan
Tè rosso proveniente dal meridione dello Yunnan.
Presenta foglie lanuginose e dorate, il liquore ramato è intensamente aromatico, speziato e persistente.
Qimen Jinzhen
Tè rosso dell’Anhui, versione di grado elevato del più conosciuto e comune Keemun. Ottenuto con il cultivar Chuye, si presenta con foglie come aghi sottili e delicati, frutto di lavorazione manuale, dal profumo che ricorda prati fioriti.
Il carattere cinese Jin significa oro e fa riferimento ai germogli che, ossidati, assumono questa tonalità.
Il liquore ambrato regala sapori e sentori di rosa, geranio, foglia di limone con il finale di cacao tipico di questo tè.
Bai Lin Imperial
Tè rosso di grande qualità del Fujian. Le foglie sono piccole, scure e lucide e intensamente profumate di cacao e vaniglia.
Il liquore color miele è morbido, dolcissimo, ricco di sentori di cacao e frutta. Deliziosamente persistente anche nelle infusioni successive.
Tè verdi
Xi Hu Long Jing Quntizhong
Il più famoso tè verde cinese, coltivato nel distretto del lago Xi Hu ad Hangzhou: il raccolto avviene tra la Festa della Luce di inizio aprile che anticipa l’arrivo della primavera e il 20 aprile.
Prodotto con il cultivar Quntizhong, presenta foglie verdi multicolore dalla tipica forma schiacciata che regalano un liquore limpido dal sapore dolce e gustoso, leggermente sapido con la caratteristica nota tostata.
Bi Luo Chun Tung Ting
Il Bi Luo Chun, anche conosciuto come Pi Lo Chun, il cui nome significa ‘spirale di giada primaverile’, presenta foglie delicatamente attorcigliate con con un’elevata percentuale di giovani gemme lanuginose. Cresce nella provincia di Jiangsu alle pendici dei monti Tung Ting e viene raccolto a mano in primavera, selezionando solo la gemma e la prima foglia sottostante.
Le foglie delicate regalano un liquore dorato con un gusto morbido, equilibrato, dolce, dal persistente retrogusto fruttato.
Zheng Qing
Un tè verde insolito, proveniente dai monti Emei nel Sichuan: le foglie lunghe e sottili sono verde scuro con un profumo fresco e aromatico.
Il liquore giallo dalle sfumature verdi è leggero e sorprende con note vegetali e marine che lasciano poi una persistente dolcezza.
Long Men Mao Feng
Tè verde di alta qualità prodotto nella provincia di Anhui con il cultivar Tu Zhong.
Le foglie verde scuro e strettamente arrotolate sono molto profumate e il sapore del tè è dolce, delicato, vegetale e persistente.
Re dei re al gelsomino
Tè verde dalle belle foglie ricche di germogli ripetutamente profumate con fiori di gelsomino fresco, prodotto a Fuzhou nel Fujian.
Il liquore dorato è dolce, dal profumo intenso e persistente.
Tè wulong
Anxi Tie Guan Yin Imperial
Wulong di alta qualità prodotto con il raccolto autunnale ad Anxi, nel Fujian. Le foglie dalla tipica forma arrotolata sono poco ossidate e hanno un intenso profumo di fiori bianchi.
Il liquore dorato e fragrante è morbido, saporito e ricco di dolcezza. Si presta a molteplici infusioni.
Da Hong Pao
Il più famoso dei tè di roccia, proveniente dai monti Wuyi del Fujian: il nome significa grande veste rossa ed è legato al colore rossiccio delle foglie, anche se non mancano leggende al proposito. Foglie voluminose e molto attorcigliate, dal colore che vira dal verde al marrone; il profumo ricorda il bosco e le spezie.
Nella tazza ha il colore del miele: delicato al palato, inizia a regalare note dolci, legnose, fruttate. Queste caratteristiche si esaltano nelle infusione successive. In questa versione prevalgono le note fruttate rispetto a quelle minerali.
Rou Gui
Tè di roccia prodotto nel mese di maggio nei monti Wuyi del Fujian, presso Jiu Long Chao: il suo nome significa cannella.
Le foglie intensamente profumate sono grandi, voluminose e molto scure.
Il liquore ambrato è dolce, quasi vellutato, e si caratterizza per note legnose e speziate, con un finale che ricorda il cacao e i frutti rossi essiccati.
Piacevolmente persistente e carezzevole.
Mi Lan Xiang Dan Cong
Wulong di gran classe prodotto in primavera nel Guangdong: le foglie voluminose hanno un colore verde scurissimo con riflessi che virano al blu. Il profumo, nella gaiwan umida, ricorda la pesca.
Il liquore dorato regala sapori dolci e fruttati, che si esprimono al meglio in infusioni successive.
Yu Lan Xiang Dan Cong
Un altro wulong pregiato e delizioso prodotto in primavera nel Guangdong: le foglie sono molto grandi, voluminose, verde scuro, dall’intenso profumo di legno e fiori di foresta.
Il liquore, morbido in bocca, regala una grande dolcezza: si riconoscono legni profumati, rosa, litchi.
Tè fermentati
Beeng Cha Pu’er shou
Tè pu’er shou fermentato e pressato nella tradizionale forma circolare.
Il liquore scurissimo è morbido e carezzevole, l’aroma delicato e il sapore dolce e persistente. Povero in caffeina, ottimo per coadiuvare la digestione.
Emperor of Pu’er
Tè pu’er fermentato shou sfuso prodotto nella zona di Xishuangbanna.
Le piccole foglie sono scure e profumate, il liquore scurissimo ha un aroma delicato e sapore dolce: solo il tempo può migliorare questo pu’er. Povero di caffeina, ottimo per coadiuvare la digestione.
Beeng Cha Pu’er sheng
Tè fermentato pu’er sheng a fermentazione naturale pressato in disco.
Il liquore giallo oro è dolce e rotondo, e svela in infusioni successive aromi e sapori fruttati e vegetali.
Taiwan
I tè di Taiwan sono prodotti nella fascia montuosa centrale che percorre l’isola da nord a sud. Le foglie migliori si raccolgono tra fine maggio e metà agosto. La maggior parte dei tè prodotti in quest’isola sono wulong.
Wulong
Wen Shan Bao Zhong
Wulong a bassa ossidazione tipicamente prodotto a Taiwan dalle foglie voluminose, raccolte e attorcigliate con delicatezza.
Il liquore, dal color giallo chiaro, ha note fruttate e floreali.
Four Season
Tè wulong prodotto tutto l’anno, da questo il nome Four Seasons.
Le foglie profumate, strettamente arrotolate, regalano un tè dalle fragranze floreali e dall’ottima persistenza.
Un grande classico.
Alishan Chinxing
Tè wulong di alta montagna proveniente da Alishan e prodotto tra i 1100 e i 1300 metri di altitudine.
Le foglie sono strettamente arrotolate.
Durante l’infusione si aprono e svelano aromi e sapori delicati floreali e vegetali, caratterizzati da una persistente burrosità.
Un wulong di gran classe.
Dong Fang Mei Ren Cha – Oriental Beauty
Famoso e pregiato tè wulong dell’isola di Taiwan. Viene detto bitten perchè le foglie sono raccolte in estate subito dopo essere state morse da una moschina verde, la Jacobiasca Formosana, che così facendo attiva l’ossidazione enzimatica.
Questo processo conferisce il sapore muscatel che rende unico questo tè combinando note mielate, fruttate e speziate.
Tè rossi
Honey Scented
Tè rosso bitten le cui foglie sono soggette al morso della mosca cicalina, prima del raccolto, come il più famoso Oriental Beauty.
Prodotto a Pinglin, nel nord di Taiwan.
Le foglie sono belle e voluminose e regalano un tè dal sapore dolce, intenso, che unisce note mielate e note vegetali.
Giappone
Il tè venne introdotto in Giappone nel 1191 dal monaco buddista Eisei. Si fa risalire a questa epoca l’inizio della produzione su larga scala.
Inizialmente coltivato nella prefettura di Osaka, oggi è diffuso in tutto il sud del Paese.
I tè giapponesi sono prevalentemente verdi e si distinguono in tè di luce e tè di ombra.
Le piante dei tè di ombra, a differenza di quelle dei tè di luce, vengono coperte con teli in modo da stimolare la produzione di clorofilla una ventina di giorni prima del raccolto.
I tè giapponesi, durante la lavorazione, subiscono un velocissimo passaggio di cottura con il vapore.
Matcha Supreme Grade cerimoniale Uji Bio
Tè verde d’ombra biologico Matcha grado supreme prodotto a Uji.
La polvere finissima è color verde smeraldo, la consistenza cremosa, il sapore dolce, ricco di umami e dal persistente retrogusto. Un matcha da riservare ai momenti speciali.
* In questi mesi estivi, se lo desiderate, possiamo preparare il matcha con l’aggiunta di ghiaccio.
Matcha Top Grade cerimoniale Uji Bio
Tè verde d’ombra biologico Matcha, grado cerimoniale, prodotto a Uji.
Il colore è verde intenso, la consistenza corposa e cremosa, il sapore delicato e ricco di umami.
* In questi mesi estivi, se lo desiderate, possiamo preparare il matcha con l’aggiunta di ghiaccio.
Matcha Top Grade cerimoniale Okumidori Bio
Tè verde d’ombra biologico Matcha, grado cerimoniale, prodotto a Kirishima, nella regione di Kagoshima, da cultivar Okumidori.
Il colore è verde intenso, il sapore delicato e ricco di umami, la consistenza cremosa.
* In questi mesi estivi, se lo desiderate, possiamo preparare il matcha con l’aggiunta di ghiaccio.
Gyokuro Matsu no Tsukasa
Tè verde d’ombra Gyokuro Matsu No Tsukasa, prodotto a Uji, nella prefettura di Kyoto e vincitore dei Nihoncha Awards nel 2015 e nel 2016.
Le foglie sono verde smeraldo, il liquore giallo chiaro, il sapore dolce e delicato, intensamente umami e persistente.
Per occasioni speciali.
Gyokuro Sakamoto Bio
Tè verde d’ombra biologico ottenuto con i cultivar Yabukita e Saemidori, prodotto dal maestro Sakamoto a Kirishima.
Le foglie color smeraldo regalano un liquore giallo chiaro dall’intenso umami, corposo, dolce, persistente.
Kabusecha Asanoka Bio
Tè verde d’ombra biologico prodotto con il cultivar Asanoka a Satsumasendai, nella prefettura di Kagoshima. Le foglie aghiformi sono verdi, setose, intensamente profumate.
Il liquore è giallo e limpido nella prima infusione, il sapore dolce e umami.
Tamaryokucha Yabukita Bio
Tè verde biologico prodotto con il cultivar Yabukita nell’isola di Goto, prefettura di Nagasaki. Le foglie color smeraldo di questo tè vengono arrotolate a forma di spirale.
Intensamente profumato e dal sapore fresco, dolce e persistente.
Sencha Midori No Kaori Bio
Tè verde biologico Sencha prodotto a Uji con la tecnica asamushi, la vaporizzazione leggera.
Le foglie setose dal color smeraldo regalano un tè dolce e profumato, ricco di umami, con un ottimo retrogusto.
Sencha Oku Kirishima
Tè verde Sencha prodotto a Kirishima, nella prefettura di Kagoshima, forgiato dal terroir vulcanico e dal clima nebbioso.
Foglie color smeraldo, aroma intenso, corpo molto strutturato, sapore umami spiccato. Al livello di un Gyokuro.
Premium Genmaicha Ketsuro Bio
Tè verde biologico Sencha miscelato con chicchi di riso integrale tostati e soffiati.
Il liquore è dolce e aromatico con un retrogusto tostato. Povero in caffeina, adatto a essere bevuto in ogni momento della giornata.
Kagoshima Hojicha Bio
Tè verde biologico ottenuto dalla delicata tostatura di foglie di Bancha di prima qualità, prodotte nella regione di Kagoshima.
Il suo sapore è dolce e leggermente tostato. È povero in caffeina.
Kukicha Karigane Bio
Tè verde biologico composto da piccoli rametti e foglie ottenuti dalla lavorazione del Tencha, la materia prima del Matcha.
Detto anche il “tè dei bambini” per il basso contenuto di caffeina, è molto profumato e il liquore dorato è dolce, fresco e fragrante.
Benifuki Bio
Tè nero giapponese biologico dalle foglie piccole e profumate ottenuto con la cultivar Benifuki.
Il liquore è ramato, il sapore maltato, aromatico e dolce.
Yakushima Bio
Tè nero giapponese biologico dalle foglie intensamente profumate, proveniente dall’isola di Yakushima.
Il liquore ambrato dalle note fiorite con accenni vegetali, è dolce e persistente.
Altri paesi
In diverse zone del mondo viene coltivata la pianta del tè.
In Asia, tra gli altri, Turchia, Georgia, Iran, Nepal, Vietnam, Corea, Thailandia e Indonesia producono tè gradevoli e di buona qualità, in parte destinati al consumo interno e in parte all’esportazione.
L’Africa produce una grande quantità di tè: di particolare pregio quelli del Kenia, del Ruanda e del Camerun.
Anche l’America del Sud produce tè, in gran parte destinato al mercato nordamericano.
In Europa le uniche piantagioni di tè di rilievo si trovano in Portogallo, nelle isole Azzorre.
Korea Jeju Sejak Bio
Tè verde biologico prodotto nell’isola vulcanica di Jeju, patrimonio Unesco, ottenuto con il secondo raccolto.
Foglie verdi e profumate, liquore limpido con spiccate note vegetali e sentori di frutta secca.
Thailandia Black Royal Project
Tè nero ottenuto con la cultivar Jinxuan, prodotto a Doi Anghkang, a 1330 metri di altezza.
Le belle foglie sono voluminose e profumate e regalano un liquore fruttato con note vegetali.
Laos Bua Cha Dam
Tè verde prodotto nell’altopiano di Bolaven, nel centro del paese.
Le belle foglie voluminose, dal profumo leggermente affumicato, regalano un tè dal sapore dolce e intenso che ricorda i pu’er sheng.
Vietnam Yabao
Un tè bianco dal nord del Vietnam, ottenuto con germogli raccolti su alberi selvaggi, dai riflessi violacei, essiccato al sole e leggermente torrefatto. Viene chiamato Yabao, foglia viola, perchè ricco di antocianina.
Questi germogli, dal profumo incredibile, permettono diverse infusioni: il liquore, sempre dolce, rivela da prima sentori di frutta (litchi) lasciando poi lo spazio a note più floreali, dove spicca la rosa.
Vietnam Ban Lien
Tè nero prodotto a Ban Lien, nel nord del paese, ottenuto con foglie raccolte a mano sugli alberi Shan. La lavorazione, interamente manuale, prevede un’ossidazione limitata e l’essiccazione finale ai raggi del sole. Questo allunga i tempi di produzione e ne diminuisce la quantità prodotta.
Il sapore di questo tè è delicato, dolce e si presta bene a essere infuso più volte.
Vietnam Mélange della foresta
Le foglie di questo tè nero prodotto nel nord del Vietnam, raccolte da alberi selvatici, sono state miscelate con fiori di ylang-ylang.
L’ossidazione leggera delle foglie regala un sapore dolce e poco astringente, esaltato dalla nota fruttata dei fiori aggiunti. Piacevolmente persistente.
La lavorazione è manuale e artigianale, e il mélange non prevede l’aggiunta di oli o aromi: solo tè e fiori.
Vietnam Dalat Spring Mélange
Tè verde prodotto a Ban Lien, nel nord del Vietnam, e miscelato con fiori di ylang-ylang e osmanto coltivati a Dalat, nel centro del paese.
Le belle foglie sono lavorate con il vapore e poi torrefatte: i sentori burrosi dell’aroma si ritrovano nel sapore, e lasciano poi il posto alle note floreali e fruttate dell’Ylang-ylang e alla dolcezza dell’osmanto.
La lavorazione è manuale e artigianale e il mélange non prevede l’aggiunta di oli o aromi: solo tè e fiori.
