Bai Hao Yin Zhen
14,50€
Prodotto nella contea di Fuding nel Fujian, il Bai Hao Yin Zhen, conosciuto anche come Silver Needle, è il primo tè bianco mai creato, alla fine del XVIII secolo… un tempo appannaggio dei soli imperatori.
È realizzato con i soli germogli raccolti dalla cultivar Fuding Dabai.
Questi delicati aghi di color argenteo sono ricoperti da una soffice peluria bianca ricca di aminoacidi, che rende il tè particolarmente fresco e umami.
Le prime infusioni possono essere leggermente astringenti ma lasciano poi lo spazio a delicatezza e dolcezza.
Con le infusioni successive emergono le note più floreali e un corpo rotondo e cremoso.
Un’esperienza imperdibile.
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Qimen Jinzhen
Un raro tè rosso dell’Anhui, versione di grado elevato del più conosciuto e comune Keemun o Qimen, prodotto appunto nella provincia di Qimen.
Realizzato utilizzando la cultivar Chuye, si presenta con foglie come aghi sottili e delicati, frutto di lavorazione manuale, dal profumo che ricorda prati fioriti.
Jinzhen significa “aghi dorati”: Jin vuol dire oro e fa riferimento ai germogli che, una volta ossidati, assumono questa tonalità, in contrasto con il colore scuro delle foglie.
Il liquore ambrato regala sapori e sentori di rosa, geranio, foglia di limone con il finale di cacao tipico di questo tè.
Un meraviglioso tè rosso, delicato e persistente.
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Jinggu Gushu Dragon Ball
Un ottimo tè bianco prodotto nella contea di Jinggu, nello Yunnan. La cultivar utilizzata è Jinggu Dabai: si tratta di un tè Gushu, ottenuto cioè da materiale raccolto su alberi secolari.
Foglie e germogli, dopo la lavorazione, sono stati pressati in una piccola sfera multicolore: non manca l’argento dei germogli insieme ai verdi e al marrone.
Al naso la pallina di tè è leggermente profumata di legno, miele e vaniglia.
Infusa dona un liquore color giallo oro, saporito già dalla prima infusione.
Molto facile da preparare e piacevole da bere, questo tè bianco ha sapori e aromi armoniosi e privi di amarezza e astringenza. Piacevolmente persistente.
Si presta molto bene all’invecchiamento.
3 palline da 7 grammi circa.
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Enshi Yulu
Tra i raccolti primaverili dei tè verdi cinesi amiamo molto l’Enshi Yulu.
Questo tè viene prodotto nella provincia dell’Hubei.
La caratteristica che lo differenzia da altri tè verdi cinesi sta nella fase iniziale di lavorazione, “l’uccisione del verde” volta a bloccare l’ossidazione delle foglie, che per l’Enshi Yulu è ottenuta cuocendo le foglie con il vapore.
Una tecnica in uso soprattutto in Giappone ma originaria della Cina: dona un colore intenso e sentori freschi e balsamici alle foglie asciutte.
Queste ultime, sottili come aghi di pino, lucide e intensamente profumate, regalano in tazza un liquore limpido con sfumature verdi e brillanti.
In bocca Enshi Yulu è fresco, dolce, umami.
Un tè meraviglioso.
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Vietnam Yabao
Un tè bianco dal nord del Vietnam ottenuto con germogli dai riflessi violacei, raccolti su alberi selvatici.
L’essiccazione avviene al sole, seguita da una leggera torrefazione finale.
Viene chiamato Yabao, foglia viola: questo perchè ricco di antocianina.
Questi germogli, dal profumo incredibile, permettono diverse infusioni: il liquore, sempre dolce, rivela da prima sentori di frutta, quali litchi e mela, lasciando poi lo spazio a note più floreali dove spicca la rosa.
Il valore aggiunto di questo prodotto sta nel fatto che la gestione della raccolta, della produzione e della vendita del tè è in mano a cooperative locali che ottengono così il giusto compenso per il loro lavoro e si curano di preservare il delicato ecosistema della foresta.
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