Cari Amici,
buon anno!
Abbiamo scelto di aprire con l’immagine di uno dei nostri tè più amati, il Kukicha Karigane.
Un tè verde giapponese biologico ottenuto dalla lavorazione del Tencha, ovvero il materiale grezzo da cui si produce il tè Matcha.
Le parti meno morbide della foglia, quali venature e piccioli, vengono separate dalle pareti fogliari destinate a essere macinate per produrre il Matcha. Il materiale di partenza è quindi di gran pregio! Venature e altre parti meno “nobili” hanno altresì un contenuto di caffeina molto basso: il Kukicha viene infatti definito il “tè dei bambini”.
Sempre dal Giappone… un magnifico tè verde Tamaryokucha.
È il Superb Blend, prodotto a Sonogi, nella prefettura di Nagasaki. Qui le piantagioni di tè spaziano dalla tranquilla baia oceanica di Omura sino a ripidi pendii a un’altitudine di circa 450 m. La produzione del Tamaryokucha, a differenza del Sencha, non prevede che le foglie abbiano una forma aghiforme. L’aspetto è riccio e alcune foglie possono arrotolarsi in un piccolo tama (gemma rotonda o palla). I tamaryokucha sono generalmente ombreggiati prima del raccolto, in modo da garantire maggiore dolcezza e umami.
Il nostro tè è un blend delle cultivar Yabukita, Tsuyuhikari e Saemidori. Il tea master che l’ha realizzato è Ikeda Chaen, specialista nello “shiage” (raffinazione) del tè grezzo, il cosiddetto aracha. Il tè viene selezionato in base alla forma delle foglie, alla pezzatura e ad altri parametri tali da renderlo adatto alla vendita finale.
Le foglie di questo tè, dal profumo meravigliosamente fiorito e dal colore verde scuro, lucido e serico, sono piccole e leggermente attorcigliate. Infuse, regalano un tè dolce, umami, cremoso, con note vegetali e fiorite.
Per chi ama umami e dolcezza.
Vi ricordiamo che da gennaio è nuovamente possibile degustare un tè seduti ai nostri tavoli, dal martedì al sabato, dalle 15 alle 18. La prenotazione è gradita ma non obbligatoria, mentre per i percorsi di degustazione chiediamo di chiamare in anticipo.
Scritto da Ezio bevendo, ancora una volta, un meraviglioso Tamaryokucha Superb Blend.