Qimen Jinzhen

Tè rosso dell’Anhui, versione di grado elevato del più conosciuto e comune Keemun. Ottenuto con il cultivar Chuye, si presenta con foglie come aghi sottili e delicati, frutto di lavorazione manuale, dal profumo che ricorda prati fioriti.
Il carattere cinese Jin significa oro e fa riferimento ai germogli che, ossidati, assumono questa tonalità.
Il liquore ambrato regala sapori e sentori di rosa, geranio, foglia di limone con il finale di cacao tipico di questo tè.

Zheng Shan Xiao Zhong

Tè rosso prodotto a Tongmu, nel Fujian, meglio conosciuto come Lapsang Souchong. In questa versione è stata eliminata la fase finale di affumicatura con il legno di cedro, lasciando così inalterati aromi e sapori.
Foglie piccole, scure e profumate.
In tazza si rivela dolce e goloso.

Tè verdi

Long Jing Chaxin

Il più famoso tè verde cinese: Chaxin – cuore del tè – è prodotto nel villaggio di Meijiawu, uno dei cinque luoghi originari di produzione del Long Jing. Raccolto pre-qingming, è ottenuto con l’utilizzo della cultivar originaria Quntizhong.
Le foglie, composte di sole gemme, sono caratterizzate da varie sfumature di verde, e sono intensamente profumate. Il liquore è delicato, ricco in aminoacidi, rinfrescante e umami.

Enshi Yulu

Tè verde prodotto nell’Hubei, caratterizzato dalla cottura delle foglie con il vapore: questa tecnica, ora usata soprattutto in Giappone, dona un colore intenso e sentori freschi e balsamici alle foglie asciutte, che sono lavorate come aghi di pino.
In tazza il liquore è limpido con sfumature verdi e brillanti; in bocca è dolce, fresco, umami.
Entusiasmante.

Jasmine Pearls

Tè verde prodotto a Hengxian nella provincia del Guangxi e profumato nel Fujian.
I germogli di tè sono lavorati molto delicatamente e messi a contatto con fiori freschi di gelsomino per più volte, sino a che non raggiungono l’intensità di profumazione desiderata.
Le perle, dal colore ricco di riflessi argentei, regalano un liquore limpido e paglierino, dalla nota fiorita delicata e dal sapore dolce e vanigliato.

Tè wulong

Tie Guan Yin Suanxing

Wulong di alta qualità prodotto con il raccolto autunnale a Yongchun, nel sud del Fujian. Le foglie, strettamente arrotolate, sono poco ossidate e hanno un intenso profumo di giacinto.
Il liquore dal colore intenso è saporito, fresco, persistente.
Si presta a molteplici infusioni.

Da Hong Pao Zhengyan

Il più illustre rappresentante della categoria dei tè di roccia – detti Yancha – prodotto nel parco naturale dei monti Wuyi, nel nord del Fujian.
Il nome significa grande veste rossa ed è legato al colore rossiccio delle foglie sulla pianta, anche se non mancano leggende al proposito.
Le foglie asciutte sono voluminose, ben attorcigliate, dal colore scuro. Il profumo è mielato e leggermente tostato.
Infuso, è delicato al palato e inizia a regalare note dolci e floreali, svelando poi le note minerali tipiche e richieste in questa categoria di tè.
Questa pregiata versione di Da Hong Pao è stata prodotta nel Zhengyan, il cuore di Wuyi, da cultivar ottenuta dalle sei piante madri originarie custodite nel parco.
Rappresenta la massima espressione di questo tè.

Bai Hua Kai Da Hong Pao

Un tè Da Hong Pao molto particolare: prodotto nello Zhengyan, l’area centrale del parco di Wuyi, è stato realizzato da un team qualificato di esperti.
Bai Hua Kai significa “cento fiori sbocciano” o “lo sbocciare di fiori diversi”: il nome rivela la sua varietà di aromi floreali.
All’olfatto le foglie asciutte si rivelano dolci. Infuse, sono intensamente fiorite, quasi opulente. Il tè offre non solo profumi ma anche un liquore dolce, vellutato e rinfrescante. Sempre privo di amarezza e astringenza, grazie all’innovativa torrefazione leggera.

Lan Shui Shui Xian

Tè wulong Lan Shui Shui Xian – Yancha – di ottima qualità, prodotto nello Zhengyan, l’area nel cuore del parco di Wuyi da dove provengono i tè di roccia più pregiati.
Il nome significa Acqua di Orchidea: le grandi foglie, ben attorcigliate, hanno un profumo delizioso anche da asciutte, con accenni di miele, di frutta e di fiori.
Una volta infuse offrono delicatezza e dolcezza grazie al liquore ricco, morbido e piacevolmente minerale, merito anche della torrefazione volutamente delicata.

Gui Zhi Yun Rou Gui

Tè wulong Gui Zhi Yun Rou Gui – Yancha – prodotto nello Zhengyan, l’area nel cuore del parco di Wuyi da dove provengono i tè di roccia più pregiati.
Questo Rou Gui si caratterizza per le note di cannella della cultivar e per il finale persistente che deriva dall’innovativo processo di tostatura medio leggera.
Le foglie scure sono ben attorcigliate e già all’olfatto si rivelano dolci. Infuse, sono delicatamente fruttate e vanigliate. Nelle varie infusioni emergono note floreali e speziate. In bocca è rinfrescante e morbido e dona una dolcezza persistente.

Mi Lan Xiang Dan Cong

I Dan Cong sono tè wulong provenienti dal Guangdong: il nome significa “singolo arbusto” e deriva del fatto che vengono prodotti con foglie di alberi di tè dello stesso tipo, che sviluppano una fragranza che li distingue da quelli prodotti con altri alberi. In questo caso Mi Lan Xiang significa fragranza di orchidea.
Le foglie sono delicatamente attorcigliate, voluminose, dal colore scuro e dal profumo fruttato e mielato. Tra le pareti della gaiwan umida sviluppano aromi che ricordano la pesca. In bocca il sapore è dolce e fruttato, in un crescendo di profumi e sapori che si realizza al meglio con infusioni multiple.

Tè fermentati

Liubao (cellar stored)

Heicha – tè fermentato prodotto nella provincia di Guangxi.
Foglie di alta qualità, una tecnologia di produzione adeguata e un processo di invecchiamento appropriato, il cui punto chiave è la conservazione in cantina, sono gli elementi che determinano il meraviglioso sapore del nostro Liubao.
Dopo il processo di invecchiamento in fabbrica (almeno 180 giorni, secondo gli standard nazionali cinesi) il tè viene trasferito in una cantina, poi in un essiccatoio, prima di essere confezionato e immesso sul mercato.
Il nostro Liu Bao, prodotto nel 2020, presenta un gradevole e sottile aroma di invecchiamento.
Le foglie scure regalano un infuso color rosso mattone dalle note leggermente vanigliate e dolci, che evolvono nelle infusioni successive, garantendo sempre delicatezza e dolcezza.

Emperor of Pu’er

Tè fermentato pu’er shou sfuso: prodotto nello Yunnan, è stato raccolto nella prefettura di Xishuangbanna, nell’estremo sud, processato a Menghai e fatto stagionare a Kunming City.
Il termine “shou” che possiamo tradurre come “cotto” fa riferimento alla lavorazione: le foglie vengono ammassate e, grazie a una combinazione di clima, umidità e esperienza del tea master, vengono fatte fermentare per un periodo di almeno 50 giorni. Al termine vengono essiccate.
Il liquore è scuro e in bocca morbido, carezzevole e persistente, con aromi e sentori delicati di sottobosco. Il pu’er shou è povero in caffeina ed è ottimo per coadiuvare la digestione.

Beeng Cha Pu’er sheng

Tè fermentato pu’er sheng pressato, prodotto nello Yunnan nel 2020.
Il termine “sheng” che possiamo tradurre come “crudo” fa riferimento alla lavorazione, simile a quella del tè verde. A differenza di quest’ultimo nella lavorazione dei pu’er sheng le temperature usate per bloccare l’ossidazione delle foglie sono più basse e non disattivano gli enzimi che permetteranno il maturare delle fragranze nel tempo.
Il Beeng Cha Pu’er regala un liquore dal colore giallo oro e al palato è dolce e rotondo, con note floreali e fruttate.
Un ottimo pu’er per entrare in confidenza con questa affascinante categoria di tè.

Sala da tè a Torino: tè da Taiwan in degustazione.

Taiwan

Taiwan è una piccola isola ma presenta una grande varietà di territorio, dalle pianure alle alte montagne. Si trova ai margini tra zona temperata e zona tropicale: il clima è caldo e umido ma talvolta nevica sulle cime più elevate. Si presta perfettamente alla coltivazione del tè.

Wulong

Wenshan Bao Zhong

Uno dei tè wulong che maggiormente caratterizzano Taiwan: il Bao Zhong costituisce una categoria a sé. Viene prodotto a Pinglin, ai piedi delle Snow Mountains, in un’area caratterizzata da clima umido e terreno fertile, con la cultivar Qing Xin Wulong.
Le foglie sono leggermente attorcigliate e hanno subito poca ossidazione, il colore è verde scuro, il profumo fragrante, fiori bianchi e latte
In tazza il liquore è giallo con accenni smeraldo, e in bocca colpisce per la fragranza fiorita, con un finale agrumato. Nelle infusioni successive prevalgono i fiori, e diventa più morbido e cremoso, con una fantastica dolcezza.
Un tè soave e meraviglioso.

Roasted QingXinWulong

Tè wulong prodotto a LuYe, nella contea di Tai Tung, in un piccolo giardino a conduzione familiare. La cultivar utilizzata è QingXinWulong. Dopo la lavorazione il tè è stato delicatamente torrefatto.
Le foglie sono strettamente arrotolate, il colore verde scuro, il profumo dolce e mielato.
Nella tazza il tè è morbido al palato. Il sapore si svela con infusioni multiple, in un crescendo di dolcezza, con note cremose e fiorite.
Un tè eccezionale, frutto di un lungo lavoro di torrefazione, condotto con grande maestria in modo da eliminare le note erbacee ed evitando altresì l’asprezza delle torrefazioni spinte.

Black Jin Xuan

Tè wulong prodotto a LuYe, Taiwan, con piante da cultivar Jin Xuan.
In questa regione le condizioni ambientali fanno sì che le piante tendano ad avere un sapore naturalmente amaro e astringente.
Il Black Wulong è stato sviluppato dall’Istituto nazionale di ricerca sul tè di Taiwan, il TRES, per ovviare a questa situazione: applicando la tecnica di lavorazione degli wulong ma aumentando il livello di ossidazione, si perdono note floreali ma si accentuano quelle di frutta matura eliminando le note amare e astringenti.
Questo tè esprime così la dolcezza del tè nero e la fragranza del tè wulong.
Le foglie asciutte, strettamente appallottolate, hanno un colore molto scuro e un profumo gentile di frutta disidratata. Il liquore ambrato è avvolgente in bocca e dolce al palato, con note di frutta matura ed essiccata. E una buona persistenza.

Four Seasons Spring 2017

Tè wulong prodotto nella contea di Nantou, nella parte centrale dell’isola di Taiwan.
La cultivar utilizzata è Si Ji Chun e il tè viene chiamato Four Seasons perché spesso è raccolto più volte l’anno, quando il clima lo consente.
Il nostro Four Seasons ha qualcosa di speciale: è stato prodotto nella primavera del 2017 e poi sapientemente conservato.
Le foglie, con la tradizionale forma a testa di libellula, sono di colore verde, con un profumo fresco, vegetale, quasi opulento. Durante le diverse infusioni le foglie si apriranno completamente.
Nella tazza Four Seasons è dolce, fresco, delicato ma persistente: nelle infusioni successive la dolcezza aumenta e il retrogusto è profondo.
È straordinario che, anche dopo otto anni di invecchiamento, questo tè mantenga un sapore così rinfrescante e vivace.

Dong Ding Spring 2017 (80s style)

Tè wulong prodotto nella contea di Nantou, nella parte centrale dell’isola di Taiwan.
La cultivar utilizzata è Si Ji Chun: il nome Dong Ding identifica invece un preciso standard di produzione che prevede una tostatura finale delle foglie lavorate.
Questo Dong Ding è stato prodotto nella primavera del 2017 e poi sapientemente conservato.
Le foglie, con la tradizionale forma a testa di libellula, sono di colore scuro, con un profumo dolcemente intenso che ricorda il caramello. Infuse il profumo diventa ancora più dolce e fruttato.
Il colore del tè in tazza è ambrato, mentre in bocca si apre con note dolci e delicate, per poi esprimere quelle più golose nelle infusioni successive. Troverete tanta dolcezza, accenni speziati, frutta cotta, vaniglia e cacao.
Un tè estremamente generoso e confortevole, un balsamo.

Tie Guan Yin – Iron Goddess Spring 2013

Tè wulong prodotto a PingLin, nella parte settentrionale dell’isola di Taiwan.
La cultivar utilizzata è Iron Goddess (HongXinWaiWeiTao) meglio conosciuta come Tie Guan Yin: il tè è però molto diverso da quello prodotto nel sud del Fujian.
Il nostro Tie Guan Yin è stato prodotto nella primavera del 2013.
Le foglie, con la tradizionale forma a testa di libellula, sono di colore scuro, con un profumo intenso e dolce.
Il colore del tè in tazza è ambrato, mentre in bocca si apre con note dolci e leggermente aromatiche.
Nelle infusioni successive regala note fruttate e vanigliate, con una duratura persistenza.
Questo tè rappresenta l’apice della lavorazione artigianale tradizionale del tè e di un processo di invecchiamento che si traduce in una straordinaria miscela di sapori.
La sua rarità è notevole, poiché negli ultimi anni sempre meno produttori di tè hanno dimostrato una tale dedizione. Questo tè è stato creato con cura per raggiungere il suo attuale livello qualitativo e viene proposto al mercato solo quando è il momento propizio.

Sala da tè a Torino: tè dal Giappone in degustazione.

Giappone

Il tè venne introdotto in Giappone nel 1191 dal monaco buddista Eisei. Si fa risalire a questa epoca l’inizio della produzione su larga scala.
I tè giapponesi sono prevalentemente verdi e si distinguono in tè di luce e tè di ombra.
Le piante dei tè di ombra, a differenza di quelle dei tè di luce, vengono coperte con teli per giorni o settimane prima del raccolto in modo da stimolare la produzione di clorofilla e aumentare la dolcezza.
I tè giapponesi, durante la lavorazione, subiscono un velocissimo passaggio di cottura con il vapore.

Matcha Supreme Grade

Matcha Supreme Grade è prodotto a Uji, la zona del Giappone tradizionalmente votata alla produzione dei migliori tè matcha.
È realizzato con un blend delle cultivar Gokō e Samidori. Quest’ultima è rara, creata nel 1939 e utilizzata a Uji per gyokuro e tencha, dal sapore piacevole e ricco di umami.
Il colore del Matcha Supreme Grade è verde intenso e brillante. Permette di ottenere una schiuma densa e compatta: al palato è dolce, serico e avvolgente.
Ci regala un’esperienza meravigliosa.

Gyokuro Matsu no Tsukasa

Tè verde d’ombra Gyokuro Matsu No Tsukasa, prodotto a Uji, nella prefettura di Kyoto e vincitore dei Nihoncha Awards nel 2015 e nel 2016.
Prodotto con i cultivar Goko, Samidori e Komakage.
Le foglie sono verde smeraldo, il liquore giallo chiaro, il sapore dolce e delicato, intensamente umami e persistente.
Per occasioni speciali.

Sencha Yutakamidori

Tè verde Sencha prodotto a Minami, nella prefettura di Kagoshima.
La cultivar utilizzata è Yutakamidori, registrata nel 1966 e utilizzata per lo più a Kagoshima. Permette un raccolto precoce rispetto a Yabukita, è resistente alle malattie ma è poco rustica.
Il sapore è ben bilanciato tra dolcezza e astringenza.
Nel nostro Sencha le foglie sono aghiformi, dal colore verde scuro lucido e dal profumo fresco e fiorito. Nella tazza il tè è delicato, con note marine e una leggera astringenza.
Un tè completo e appagante.

Kabusecha Superb Blend

Tè verde Kabusecha prodotto a Satsumasendai, nella prefettura di Kagoshima. Le piante utilizzate per produrre i tè kabuse vengono ombreggiate con teli scuri, al pari di quanto avviene per Matcha e Gyokuro – ma per un periodo di tempo inferiore. L’ombreggiatura serve per produrre foglie molto ricche di aminoacidi, responsabili del sapore umami. Sotto l’effetto dei raggi solari, questi si trasformerebbero in componenti che danno astringenza.
Il nostro tè è stato prodotto con un blend di cultivar: Asanoka e la nostra amata Yabukita.
Le foglie di questo Kabusecha sono sottili, dal colore scuro e lucido e dal profumo delicato. Nella tazzina Superb Blend si rivela piacevolmente dolce e aromatico. Ottimo per chi cerca la delicatezza e la freschezza!

Fukamushi Sencha Tokujo

Tè verde Sencha raccolto a mano a Kakegawa, nella prefettura di Shizuoka, da piante di cultivar Yabukita. Le foglie asciutte sono molto fini e dall’aroma intensamente fruttato.
Tokujo è prodotto con il metodo fukamushi: le foglie vengono vaporizzate per un tempo maggiore del consueto a una temperatura più alta.
Le foglie diventano finissime e quasi si dissolvono nella tazza.
Il liquore smeraldo è ricco di umami, dolce e intenso e con un persistente retrogusto fruttato.
Un Sencha d’eccezione prodotto dai famosi tea master Uchida e Yasuhiko Otsuka.

Fukamushi Sencha Fukumidori

Tè verde prodotto con la cultivar Fukumidori, ibrido di Yabukita e 23F1-207, che ben rappresenta la zona di origine di questo sencha, Saitama.
Prodotto con il metodo fukamushi: le foglie vengono vaporizzate per un tempo maggiore del consueto a una temperatura più alta.
Le foglie sono fatte appassire per almeno sei ore al sole e questo processo dona sapore intenso e aromi floreali.
Il tè è ricco e corposo, ben bilanciato tra dolcezza, umami e astringenza.
Un’annata eccezionale, un tè magnifico.

Premium Genmaicha

Il Genmaicha è un tè verde molto amato in Giappone, largamente consumato.
Il nostro Premium Genmaicha è realizzato miscelando un tè verde Bancha prodotto nella prefettura di Kagoshima con chicchi di riso integrale tostati e chicchi di riso integrale soffiati.
La presenza del riso abbassa il contenuto di caffeina e dà una nota dolce e aromatica al tè, con un piacevole retrogusto tostato.
Affettuosamente appellato “tè popcorn”.

Hojicha

Nonostante il colore bruno delle foglie il tè Hojicha è un tè verde, ottenuto con una delicata tostatura di foglie di tè Bancha.
Naturalmente povero di caffeina.
Il nostro Hojicha é stato prodotto nella regione di Kagoshima.
Il suo sapore è dolce e leggermente tostato, ottimo per la stagione fredda.
Delicato, morbido e digestivo.

Kukicha Karigane

Tè verde ottenuto dalla lavorazione del Tencha, il materiale grezzo con cui si produce il tè Matcha.
Le parti meno morbide della foglia, quali venature e piccioli, vengono separate da quelle destinate a essere macinate per produrre il Matcha.
Queste parti hanno un contenuto di caffeina molto basso: il Kukicha viene infatti definito il “tè dei bambini”.
Si presenta con foglie verdissime e multicolore, dal profumo intenso e fiorito.
In bocca è dolce, fresco e fragrante.

Wakoucha Yume-wakaba

Tè nero giapponese prodotto da Shimizu-en a Iruma, nella prefettura di Saitama.
La cultivar utilizzata è Yume Wakaba.
I produttori di Saitama si sono da poco avvicinati al mondo dei tè neri: l’unicità delle cultivar utilizzate e le specifiche tecniche di produzione donano tè dai sapori unici.
Questo tè si presenta con foglie voluminose e perfettamente lavorate. Il loro profumo ha una spiccata nota di fiori bianchi, che si ritrova anche in tazza.
Un ottimo e delicato tè nero, caratterizzato da poca astringenza e dall’aroma unico.

Sala da tè a Torino: tè neri dall’India in degustazione.

India

In India, grande produttore di tè, i giardini più importanti si trovano nel nord, tra le colline del Darjeeling e nelle valli dell’Assam, e a sud tra i Monti Azzurri o Nilgiri, da cui arrivano gli omonimi famosi tè.
Gran parte dei tè indiani sono tè neri, anche se negli ultimi anni si sta sviluppando la produzione di altre tipologie di tè.

Darjeeling FF Seeyok SFTGFOP1

Tè nero prodotto nel giardino di Seeyok, non lontano dal confine nepalese: questa piantagione, ripida e scoscesa, va dai 1100 m ai 1800 m slm.
Il nostro Darjeeling fa parte del raccolto primaverile, first flush, ed è compreso in un lotto numerato che arriva in Europa appena prodotto.
Le foglie subiscono un’ossidazione poco accentuata e si presentano con una sinfonia di verdi e un intenso profumo che ricorda un prato.
Nella tazza il liquore è dorato, fresco e fiorito, con una leggera e piacevole nota agrumata.
Un tè di gran classe, la primavera in una tazza.

Darjeeling SF Summer Blossom SFTGFOP1

Tè nero Darjeeling SF – second flush – prodotto con il raccolto estivo. Questo blend esclusivo è ottenuto con una sapiente miscela dei tè provenienti dai giardini di Ambootia, Turzum e Balasun.
Le belle foglie, dalle note di colore che variano tra il marrone, il verde e l’argento, hanno un intenso profumo fruttato, preludio di una spiccata nota “muscatel” del liquore ovvero un sentore fruttato e speziato che si ritrova anche nel migliore Oriental Beauty. Il colore del liquore in tazza è rosso mattone.
Una volta infuso Summer Blossom sorprende con un inizio decisamente fruttato, che evolve in grande dolcezza.
Un tè avvolgente e generoso, un ottimo blend.

Assam SF Mangalam FTGFOP1 Special CL

Tè nero Assam SF – second flush – prodotto a fine primavera nell’innovativo giardino di Mangalam che produce tè neri e tè verdi, utilizzando sia il metodo ortodosso sia il metodo CTC.
Il nostro Assam, lavorazione ortodossa, si caratterizza per le belle foglie intere, ricche di germogli dorati, dal profumo intenso e fruttato.
In tazza il liquore è scuro, in bocca maltato, fruttato e persistente.
Il grado FTGFOP1 indica foglie intere con un alto grado di germogli.

Nilgiri Winter Frost

Tè nero Nilgiri prodotto nell’omonima regione montagnosa situata nel sud dell’India: raccolto invernale del mese di febbraio 2024, Winter Frost.
Sorprende sin dall’inizio con foglie grandi e leggermente attorcigliate, dal colore bruno, intensamente profumate, che ricordano frutta matura e spezie.
In tazza è dorato, in bocca dolce e delicato ma avvolgente, con note di frutta, cacao e spezie.

Gulma Winter Frost Golden Tips

Tè nero prodotto nella regione di Dooars, ai piedi dell’Himalaya tra Darjeeling e Assam, nella lussureggiante piantagione di Gulma.
Raccolto e lavorato a dicembre 2023, presenta foglie lunghe e sottili, leggermente attorcigliate, ricche di germogli dorati. Il loro profumo ricorda liquerizia e miele.
In tazza è ambrato, in bocca dolce e zuccherino, con una nota leggermente vegetale che diventa fiorita e agrumata raffreddando.

Sala da tè a Torino: tè neri dallo Sri Lanka Ceylon in degustazione.

Sri Lanka

Lo Sri Lanka produce meravigliosi tè in piantagioni situate da poche decine di metri sul livello del mare sino a 2000 metri di altitudine, concentrate a sud-ovest del paese. La coltura del tè si è diffusa a fine 1800 sostituendo le piantagioni del caffè distrutte dalla ruggine.

Ceylon Loolecondera BOP Fannings

Tè nero prodotto nello Sri Lanka, regione di Kandy, nella piantagione di Loolecondera, a un’altitudine compresa tra i 900 e i 1200 metri: qui, nel 1867, James Taylor, colono scozzese approdato qualche anno prima nell’isola, piantumò il primo giardino dello Sri Lanka.
Questo tè viene prodotto in pezzatura fanning sin dal 1867.
Le foglie, finissime e profumate, una volta infuse sprigionano sentori maltati e fioriti.
Il liquore, dal colore rosso mattone, è intenso e morbido, leggermente tannico.
Un tè magnifico, rotondo e dalla buona persistenza, che conferma l’unicità dei tè dello Sri Lanka.

Ceylon Kandy FBOP1

Tè nero prodotto nello Sri Lanka, tra le meravigliose colline di Kandy, l’antica capitale imperiale, a un’altitudine compresa tra i 500 e i 1200 metri.
Le foglie di questo tè sono di grado FBOP first: Flowery Broken Orange Pekoe, a indicare un raccolto composto da germoglio e prima foglia.
Il loro colore è scuro e sono ben lavorate e profumate.
Una volta infuse regalano un tè dal color rame, fruttato e maltato al palato, che si caratterizza per un’ottima persistenza.

Sala da tè a Torino: tè in degustazione dalla Corea, dalla Thailandia, dal Laos e dal Vietnam.

Altri paesi

In diverse zone del mondo viene coltivata la pianta del tè.
In Asia, tra gli altri, Turchia, Georgia, Iran, Nepal, Vietnam, Corea, Thailandia e Indonesia producono tè gradevoli e di buona qualità, in parte destinati al consumo interno e in parte all’esportazione.
L’Africa produce una grande quantità di tè: di particolare pregio quelli del Kenia, del Ruanda e del Camerun.
Anche l’America del Sud produce tè, in gran parte destinato al mercato nordamericano.
In Europa le uniche piantagioni di tè di rilievo si trovano in Portogallo, nelle isole Azzorre.

Laos Bua Cha Dam

Un tè verde ottimo e insolito, proveniente dal Laos. La produttrice Bua Li Lam raccoglie e lavora le foglie nel suo villaggio situato nell’altopiano di Bolaven, nel centro del Laos, a circa mille metri di altitudine. In questa zona le piante del tè furono introdotte dalla dominazione francese negli anni trenta del millenovecento.
Le foglie del Bua Cha Dam sono grandi, voluminose, scure, dal profumo maltato. In bocca il tè ha un sapore dolce e intenso.
L’essiccazione del tè avviene con un wok scaldato in un forno a legna che dona sentori leggermente tostati, decisamente piacevoli.

Vietnam Duoi Rong

Tè verde prodotto nel nord del Vietnam, tra le montagne di Ha Giang. Viene raccolto a mano da cespugli di tè selvatici chiamati Duoi Rong, una varietà rara probabilmente nata dall’ibridazione di piante di Camellia con piante da frutto.
Le foglie sono grandi e ricche di gemme, dal profumo fruttato e intenso. Il liquore dorato è dolce, zuccherino, con note di litchi e di rosa. Persistente e piacevole.

Vietnam Yabao

Un tè bianco dal nord del Vietnam, ottenuto con germogli raccolti su alberi selvaggi, dai riflessi violacei, essiccato al sole e leggermente torrefatto. Viene chiamato Yabao, foglia viola, perché ricco di antocianina.
Questi germogli, dal profumo incredibile, permettono diverse infusioni: il liquore, sempre dolce, rivela da prima sentori di frutta (litchi) lasciando poi lo spazio a note più floreali, dove spicca la rosa.

Vietnam Mélange della foresta

Le foglie di questo tè nero prodotto nel nord del Vietnam, raccolte da alberi selvatici, sono state miscelate con fiori di ylang-ylang.
L’ossidazione leggera delle foglie regala un sapore dolce e poco astringente, esaltato dalla nota fruttata dei fiori aggiunti. Piacevolmente persistente.
La lavorazione è manuale e artigianale, e il mélange non prevede l’aggiunta di oli o aromi: solo tè e fiori.

Vietnam Dalat Spring Mélange

Tè verde prodotto a Ban Lien, nel nord del Vietnam, e miscelato con fiori di ylang-ylang e osmanto coltivati a Dalat, nel centro del paese.
Le belle foglie sono lavorate con il vapore e poi torrefatte: i sentori burrosi dell’aroma si ritrovano nel sapore, e lasciano poi il posto alle note floreali e fruttate dell’Ylang-ylang e alla dolcezza dell’osmanto.
La lavorazione è manuale e artigianale e il mélange non prevede l’aggiunta di oli o aromi: solo tè e fiori.

Nepal Mist Valley First Flush

Un meraviglioso tè nero first flush – prodotto con il primo raccolto dell’anno – dalla piantagione Mist Valley, situata a 1500 metri di altitudine nella zona di Ilam, in Nepal.
Il tè, raccolto a metà aprile, si presenta con belle e voluminose foglie intere, ben lavorate, in una sinfonia di verdi: al pari di un Darjeeling FF, non è molto ossidato. Il profumo delle foglie asciutte è piacevolmente fiorito.
In tazza il colore del tè è giallo oro, morbido in bocca, dolce e fiorito al palato. Spiccano note agrumate e di fiori bianchi.
Una buona persistenza corona quest’ottimo tè.

Dolci

Caprese al cioccolato fondente

farina di mandorle, burro, cioccolato fondente (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale vaniglia), albume d’uovo pastorizzato, zucchero, tuorlo d’uovo pastorizzato.
allergeni: farina di mandorle, burro, uova, soia.

Caprese al matcha

farina di mandorle, burro, cioccolato latte (zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, pasta di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale vaniglia), albume d’uovo pastorizzato, zucchero, tuorlo d’uovo pastorizzato, tè verde in polvere matcha.
allergeni: farina di mandorle, burro, uova, soia.

Caprese d’autunno

farina di mandorle, burro, cioccolato fondente (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale vaniglia), albume d’uovo pastorizzato, zucchero, tuorlo d’uovo pastorizzato, cannella, amarena candita in sciroppo leggero (amarene, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero – possibile presenza di noccioli).
allergeni: farina di mandorle, burro, uova, soia.

Pasta di meliga zenzero e limone (3 pezzi)

farina di grano tenero tipo 00, zucchero, burro, farina di mais ottofile macinata a pietra (16%), uova fresche da allevamento a terra, zenzero in polvere, scorza di limone, agente lievitante difosfato e carbonato di sodio, vaniglia.
Può contenere tracce di soia e frutta a guscio.
allergeni: farina di grano tenero tipo OO, burro, uova

Agrumetti al cioccolato (3 pezzi)

farina di frumento tipo 00, zucchero, burro, cioccolato fondente 6%, fecola di patate, uova intere fresche, scorza di arancia, lievito in polvere, vaniglia.
Può contenere tracce di frutta a guscio e soia.
allergeni: farina di frumento tipo OO, burro, uova

Gentil* client* di Camellia, vi preghiamo di segnalare eventuali intolleranze o allergie.

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze:

• Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati)
• Uova e prodotti a base di uova
• Arachidi e prodotti a base di arachidi
• Soia e prodotti a base di soia
• Latte e prodotti derivati a base di latte (incluso lattosio)
• Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)
• Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.